1、红烧牛腩的食用禁忌
1.1、一周吃一次牛腩即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1.2、牛腩与板栗一起吃引起呕吐。
1.3、牛腩与白酒一起吃上火、引起牙齿发炎。
1.4、牛腩与红糖一起吃腹胀。
1.5、牛腩与橘子一起吃不利于营养素的吸收。
2、牛腩的营养价值
2.1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3、红烧牛腩的做法
材料:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml.
做法:
3.1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
3.2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
3.4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
3.5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
3.6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
3.7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
3.8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
3.9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
3.10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍:马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了;炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。
牛腩怎么挑选好1、新鲜的牛腩表面可以看得到光泽,而且颜色比较红润,肉和肉之间有少许的脂肪,颜色多是洁白或淡黄色,在牛腩的外表手感摸起来有点微干,或直接看到有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。
2、如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。
牛腩炖多久才烂1、牛腩炖多久才烂
因为牛腩中有很多筋,所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈,要炖2小时才能基本变得软烂,如果还想更加入味和软烂的话,还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。
2、怎样炖牛腩容易烂
选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒!
2.1、选好料
牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了,因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2.2、放茶叶
炖牛腩时,用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖,这样既能更快炖烂软,也不会影响牛腩的味道和口感。
2.3、聪明用姜
炖牛腩最好准备几块姜片,将姜片捣烂成姜末,用纱布袋装好挤出姜汁,拌入生牛腩里面搅拌均匀,然后在常温下放置1小时,才进行烹煮,这样的牛肉不仅容易熟烂,也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦,反倒更能凸显牛腩的香味。
2.4、放啤酒
炖什么肉都不能先放盐,否则就炖不烂了。在做牛腩的时候,倒入一罐啤酒和甜面酱,这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。